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Kamerasystem minimiert Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Seafood-Produkten

Kamerasystem minimiert Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Seafood-Produkten

In der Europäischen Union werden jedes Jahr über 6 Mio. Tonnen Fisch verarbeitet. Sie unterliegen strengen gesetzlichen Kontrollen, um Gesundheitsrisiken für Konsumenten zu minimieren. Meeresfische können Parasiten enthalten, die dem Menschen beim Verzehr von unzureichend zubereiteten Produkten gefährlich werden können. Das Infektionsrisiko hängt dabei vom Vitalitätsgrad der Parasiten, wie z.B. Anisakiden,  ab. Die technet GmbH aus Stuttgart hat ein System entwickelt, das mit Unterstützung einer USB 3 uEye CP Industriekamera von IDS die Konturen und Oberflächenparameter der Parasiten erfasst und daraus die Krümmungsenergien einzelner Larven bestimmt. Über die Krümmungsenergie wird anschließend ein Zusammenhang zum Stoffwechsel und damit der Vitalität hergestellt.

Durch den Verzehr von unzureichend gekochten Meeresfischen infizieren sich jährlich mehrere tausend Menschen mit Larven der Nematoden Anisakis spp. oder Pseudoterranova spp. mit unterschiedlichen Krankheitsbildern bis hin zu allergischen Reaktionen. In der EU gelten daher strenge Regelungen für die Vorbehandlung von Rohware (z.B. Tiefgefrieren bei -20° C im Kern über einen Zeitraum von mindestens 24 Stunden) und für die Kontrollen von Seafood-Produkten. Sie zielen vor allem darauf ab, die Lebensfähigkeit von Anisakiden in Fischereierzeugnissen zu überprüfen.

Hintergrund

Kamerasystem minimiert Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Seafood-Produkten
Nematodenlarven (Anisakis spp.) unterschiedlicher
Vitalität aus einer Gewebeprobe (Durchlicht (NIR)/
Petrischale)

Die Parasiten durchlaufen einen komplexen Lebenszyklus und werden von Fischen über die Nahrung als Zwischenwirt aufgenommen. Durch fischereiliche Aktivitäten können sie in Seafood-Produkte gelangen und auf den Menschen übertragen werden. Im Rahmen der Lebensmittel-kontrollen werden aus dem Gewebe von Fischen und Tintenfischen Proben entnommen und im Labor auf den Befall mit Nematodenlarven untersucht. Insbesondere ist der Grad ihrer Vitalität ein Indiz für eine mögliche Gesundheitsgefährdung des Menschen.

In der Mikrobiologie wird die Vitalität durch die Reproduktionsrate (Keimzahl) bestimmt. Dieses Standardverfahren lässt sich bei Nematodenlarven jedoch nicht anwenden. Deswegen werden im Seafood-Bereich Gewebeproben durch eine künstliche Verdauung aufgelöst, die darin enthaltenen Larven jedoch nicht geschädigt. In einer anschließenden Untersuchung wird durch visuelle Begutachtung ihres Bewegungszustandes eine grobe Vitalitätseinteilung durch die Zuordnung zu den Zuständen „lebend“ oder „tot“ vorgenommen. Der Bewegungszustand ist jedoch kein sicheres Indiz für die Infektiosität von Nematodenlarven, da sie temporär in einen bewegungslosen Zustand fallen können.

Kamerasystem minimiert Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Seafood-Produkten
Krümmungsszustände einer einzelnen Nematodenlarve (Anisakis simplex s.p.) innerhalb 2 Sekunden

Testsicherheit durch Bildverarbeitung

Das Viability Test Device (VTD) der technet GmbH ist ein Messsystem, das auf diese Unsicherheiten eingeht. Es führt eine automatisierte, unabhängige optische Prüfung durch. Basis des Systems bildet eine USB 3.0 Kamera der IDS Imaging Development Systems GmbH. Sie wird senkrecht über einer Petrischale positioniert. Innerhalb eines engen Wellenlängenbereiches im Nahinfrarot-Spektrum (NIR) werden Bildserien von den Proben im Durchlicht erzeugt, die durch Infrarot-Temperaturmessungen ergänzt werden. In jedes Einzelbild werden Kamera-, Temperatur-, Beleuchtungs-, Positions- und Zeitdaten geschrieben. Es ist damit ein umfassendes Rohdaten-Untersuchungsprotokoll und sorgt für eine hohe Nachvollziehbarkeit der Testergebnisse.

Kamerasystem minimiert Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Seafood-Produkten
Generierung von Durchlichtmustern mit Hilfe der Kamera
und Berechnung des Vitalitätszustandes der Larven

Die Kamera des VTD liefert Bildserien von 2 Bildern pro Sekunde, aus denen statische und dynamische Formen abgeleitet werden. Sie dienen als Entscheidungsparameter für die weitere Verarbeitung. In den Aufnahmeserien werden einzelne Larven identifiziert, ihre 2D-Konturen bestimmt und geometrische Daten unter (realistischer) Annahme eines kreisförmigen Querschnitts auf ein 3D-Membranmodell des Meeresparasiten abgebildet. Mit diesem Modell werden unter Berücksichtigung von biologischen Details mechanische Eigenschaften der Larven - insbesondere deren Krümmungsenergien - berechnet. Über die Bilderfassung wird so eine sichere und reproduzierbare Bestimmung der Vitalität, unabhängig von Bewegungen und von visuellen Einschätzungen der begutachtenden Personen, möglich.

Technet setzt im VTD eine Industriekamera vom Modell UI-3370CP-NIR-GL Rev.2 ein. Sie ist mit dem hochempfindlichen, schnellen 4 Megapixel CMOS-Sensor von CMOSIS (CMV4000) ausgestattet. Der Sensor bietet eine Auflösung von 2048 x 2048 Pixeln. Durch die innovative Pixelarchitektur werden Fixed-Pattern-Noise und Rauschen erheblich minimiert. Dank der Pipelining-Funktion kann auch während des Auslesens weiter belichtet werden, was eine schnellere Datenverarbeitung ermöglicht und wirksam Bewegungsunschärfen reduziert. Durch das riesige optische Format von 1“ bietet der Sensor große Pixel und ist besonders lichtempfindlich sowie rauscharm. "Der quadratische Kamerachip der UI-3370CP liefert von den kreisförmigen Petrischalen Bilder von hoher Informationsdichte bei minimalem Informationsverlust durch ungenutzte Bildbereiche. Damit stellt uns die Kamera alle benötigten Daten schnell und mit hoher Qualität bereit - ideal für unser Inspektionssystem", erklärt Michael Kroeger, Physiker bei technet und Experte für biologische Anwendungen von Membrantechnologien.

Ausblick

Die Globalisierung des Seafood-Marktes und die damit verbundenen strenger werdenden Kontrollen und Sicherheitsmechanismen machen automatisierte Prüfsysteme unerlässlich. Mit dem Viability Test Device bietet technet ein schnelles und objektives Überwachungsgssystem für Labore im Veterinär- und Lebensmittelbereich. Die Unabhängigkeit von Humanfaktoren und die automatische Protokollierung sind klare Vorteile für den Einsatz im Laboralltag. Im konkreten Fall lässt sich der Durchsatz von Rohfisch-Proben wesentlich erhöhen. Das System identifiziert mit Hilfe der Bildverarbeitung zuverlässig den Gefährdungszustand von Meeresparasiten. Den winzigen Überlebenskünstlern wird es damit schwerer gemacht, ihre Lebenskraft und Infektiosität zu verbergen. Uns Verbrauchern hingegen kann es mehr Lebensmittelsicherheit und einen ungetrübten Genuss leckerer Meeresfrüchte gewährleisten. Guten Appetit!    

USB 3 uEye CP - Unglaublich schnell, unglaublich zuverlässig, unglaubliche Sensoren

IDS Industriekamera USB 3 uEye CP

Interface:  USB 3.0
Modell:  UI-3370CP-NIR-GL Rev.2
Sensortyp:  CMOS
Hersteller:  CMOSIS
Framerate:  80,0 fps
Auflösung (h x v): 2048 x 2048 px
Shutter:  Global Shutter
Sensorformat:  1"
Maße:  29 x 29 x 29 mm
Gewicht:  52 g
Anschluss:  8-poliger Hirose-Stecker
Anwendungen: u.a. Mikroskopie, Industrielle Bildverarbeitung, Bewegungskontrolle, Verkehrsüberwachung, Automotive Anwendungen, etc.

Kunde

technet GmbH

Die technet GmbH ist eine Software- und Beratungsgesellschaft für die Planung und Berechnung von Leichten Flächentragwerken, Laserscanning für hochgenaue Registrierungen und die Integration von heterogenen Geodaten.

www.technet-gmbh.com